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Restaurant Kesar

KESAR (deutsch: Safran) – der Edelstein unter den Gewürzen

Safran ist ein Gewürz, das aus den drei Stempelfäden der im Herbst violett blühenden Krokus-Art gewonnen wird. Safran schmeckt bitter-scharf, riecht einzigartig aromatisch und färbt die Speisen intensiv goldgelb.
Jede Blüte enthält einen sich in drei Narben verzweigenden Griffel. Nur diese süß-aromatisch duftenden Staubblätter werden getrocknet als Gewürz verwendet. Um ein Kilogramm von ihnen zu gewinnen, benötigt man Blüten aus einer Anbaufläche von ca. 10.000 m2; die Ernte ist reine Handarbeit. Hinzu kommt, dass Safran nur einmal pro Jahr für einige Wochen blüht.
Diese Umstände machen Safran zum teuersten Gewürz der Welt.
Safran hat eine vielseitige medizinische Wirkungsweise, so wirkt er schmerzstillend und krampflösend und die nachgesagten heilenden Eigenschaften des Safrans sind wissenschaftlich nachweisbar.
Indischer Safran wird in den Höhen Kaschmirs, dem nördlichen Indien, angebaut. Hier herrschen die klimatisch besten Bedingungen für die Krokusblüten mit den begehrten Fäden. Die Ernte des indischen Safrans stellt eine wichtige Einnahmequelle für die Bauern aus der Bergregion dar. Das kostbare Gewürz wird in Indien mit grossem Aufwand kultiviert. So sind die Krokusfelder der Bauern in Quadrate und Rechtecke eingeteilt und den jeweiligen Familien zugeordnet. Die Felder werden Tag und Nacht strengstens gegen Diebstahl bewacht.
In der Küche Indiens wird Safran sehr häufig verwendet. Er befindet sich in Reis, Suppen, Gebäck, Currys, Chutneys, zahlreichen Soßen, Marinaden sowie in Fleisch- und Fischgerichten sowie auch in Süßspeisen.

Kesar – Harmonie der Gewürze!